ROMA – Pe’ fa 12 supplì ce vonno 200 grammi de riso prima allessato e poi acconnito co’ er sugo d’ummido (lo stesso sugo de le fettuccine); mettetece ‘n’ovo sbattuto e nun ve scordate ‘na bona dose de parmigiano.
Fatto questo preparate i supplì dannoje co’ le mano ‘na forma d’ovo bislunga senza scordavve de ‘nsericce drento ‘n ber pezzo de mozzarella e ‘n ripieno come che v’aggusta, magara co’ la carne macinata, oppura i funghi o mejo ancora er fegatino de pollo.
‘Sti supplì vanno poi strofinati ne la farina, doppo de che ce vo’ ‘na bagnata drento l’ovo sbattuto e da qui ‘n’antra strofinata ma co’ er pangrattato. Er tutto va poi soffritto drento ‘na padellata d’ojo d’oliva bollente ‘ndò er supplì ce s’affoghi per metà.
Scrivici se hai una ricetta della cucina romanesca che vuoi pubblicare