Ricette della Cucina Romana - Li Carciofi alla Giudia

RICETTE ROMANESCHE – Oggi presentiamo una ricetta a base di Carciofi. I Carciofi alla Giudea ovvero Li Carciofoli alla Giudea.

ROMA – ‘Sta magnera de coce li carciofoli è la più conosciuta e, naturalmente, la più diffusa.

Ma ce vonno li carciofoli romaneschi e nun se po’ sgarà! Se pija er carciofolo e je se leveno le foje più toste e bbona parte der gambo. Co’ le mani je s’allarga l’anima, che va acconnita co’ sale e pepe. Er carciofolo va poi affonnato ne l’ojo bollente.

Er segreto sta ne la temperatura dello’ojo: ar principio ha da esse callo ar punto giusto pe’ fa coce bbene l’anima, e doppo piano piano più callo, quasi bollente, pe’ dà er croccantino a le foje esterne.

Così er carciofolo s’apre a corolla come si fosse ‘n fiore.

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